ざっくり3行まとめ
- タマネギを切ると酵素アリイナーゼが細胞から飛び出し、“涙ガス”ことプロパンチアール-S-オキシドを生成！
- このガスが角膜に触れると即座に三叉神経が反応 → 脳が涙腺に「洗い流せ！」と指令。
- 冷やす・水中で切る・電子レンジで10秒加熱で、涙は激減！料理前のちょっとした工夫でラクになる！
“天然催涙ガス”ができるまでを30秒で解説！
| 用語 | はたらき |
|---|---|
| アリイナーゼ | 無臭アミノ酸「アリイン」を分解する酵素 |
| LFS（催涙因子合成酵素） | 涙ガス＝プロパンチアール-S-オキシドを合成する酵素 |
| プロパンチアール-S-オキシド | 目を刺激する揮発性化合物、“ツンとくる犯人” |
🧬 タマネギだけが持つLFS遺伝子が“涙の元凶”。 → LFS非発現系統（Sunionなど）は「泣かないタマネギ」として話題！
目がしみる！そのメカニズム
- ガスが角膜の涙膜に溶け、軽い酸に変化
- 三叉神経が刺激され「異物だ！」と通報
- 脳幹が涙腺に「洗い流せ！」と指令→涙ドバッ
😢 通常の5〜10倍の涙量が分泌されます。まさに天然の催涙弾！
涙を減らす！3つのキッチン裏技
| 方法 | 原理 | 期待効果 |
| 冷蔵庫で2時間冷やす | 酵素反応速度が温度低下で減少（Q10効果） | 涙量約−50% |
| 水に沈めて切る | ガスが水に溶け、空気中に広がらない | 体感ほぼゼロ |
| 電子レンジ10秒加熱 | LFS酵素が熱で変性・失活 | 涙ほぼゼロ＆甘みアップ |
🍳 どれも今すぐ実践できるテクばかり。料理がちょっとラクになるかも！
泣かないタマネギは存在する？
2015年、ニュージーランドで開発されたSunion®はLFS遺伝子の発現を90%カット！
- 切っても無臭＆無涙
- 日本では2023年から試験販売中
- お値段は通常の2倍ほどだが、その価値アリ！
🧅 「タマネギで泣かない」という夢、ついに現実に！
切ったあと甘くなるのはなぜ？
切ることで細胞内の化学反応が進み、チオスルフィネート類が → シクロアリインに変化！ほのかな甘みと旨味がアップ。
🔥 涙の裏には「うま味の進化」があったんです！
明日話したくなるドヤ情報
「タマネギ切って泣くの、あれ天然の催涙ガスが出てるからなんだって！」
焼肉準備中や料理教室でサラッと披露すれば、注目間違いなし！参考リンク
参考リンク
- https://www.nature.com/articles/419685a
Imai, S. et al. “An onion enzyme that makes the eyes water.” Nature 419, 685 (2002) - https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.7b00833
Yoshimoto, N. et al. “Chemical mechanisms of onion lachrymatory factor formation.” J. Agric. Food Chem. 65, 4382-4390 (2017) - https://www.mdpi.com/2304-8158/10/9/2128
Brunke, E.J. “Onion tear factor: chemistry and mitigation strategies.” Foods 10, 2128 (2021)
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